所有的餐饮企业发展到一定阶段,餐饮老板们都会出现这样一个问题:加盟还是直营?加盟能够以较低的成本迅速提高市场占有率,而直营能够更全面的把控门店运营,更加有利于品牌的沉淀。究竟作何选择,归根结底取决于品牌自身的发展规划和长远战略。

在餐饮品牌,可以把目光投向中式快餐企业老乡鸡,经过20余年的发展,它在2023年决定逐步开放加盟,此举赢得了加盟商和消费者的一致肯定,为了实现万店目标,把店开到全国各地消费者期待的地方,加盟确实是势在必行的策略。

然而,加盟的启动并非一蹴而就的,在开放加盟初期,老乡鸡采取了内部孵化的策略,即只接受内部员工转为加盟商方式开店。这种策略有助于品牌更好的奠定基础。从企业自身角度来看,老乡鸡开放加盟是势所必至;而从硬件角度来看,他也具备足够的实力去扩大规模。

标准化程度越高越适合做加盟

产品标准化对于餐饮企业实现规模化发展至关重要。而要实现标准化,一个稳定可靠的供应链是必不可少的。相较于西餐,中餐在标准化方面面临更大的挑战。因此,老乡鸡能够进一步开放加盟,背后离不开自身强大而稳定的供应链体系。

老乡鸡是集养殖、采购、运输等为一体的全产业链企业,这在餐饮行业来说是比较少见的。老乡鸡还拥有自己的中央厨房,在此对所有食材进行首次切割、清洗等,然后再分散运到各门店在进行现场制作。老乡鸡的全产业链建立实现了严格的质量控制,确保顾客在每个门店都能享受到相同的美味。

据悉老乡鸡拥有3个中央厨房。其中,合肥的中央厨房能够供应至少1500家门店,而位于上海的中央厨房预计可供应至少5000家门店。通过中央厨房的统一处理,老乡鸡可从源头保证菜品品质,实现口味标准化。

在门店经营管理方面,老乡鸡拥有一套标准化的管理体系。董事长束小龙在父亲束从轩的标准化基础上,积极引进数字化技术,为老乡鸡量身定制了一套统一的信息化系统。这套系统高效运转,使老乡鸡能够根据大量客户的反馈和调研数据,灵活调整现有菜品并推出新颖菜式,实时满足消费者不断升级的需求。

为了更好的了解餐厅和消费者,束小龙经常会出现在老乡鸡全国各大餐厅,亲自与店长、店员交流,并时常与顾客沟通,认真了解一线消费者的需求。

餐饮的核心逻辑在于持续优化客户体验和不断研发美味佳肴,经过20多年的沉淀,老乡鸡已经凭借真诚的服务和一贯的菜品品质,赢得了广大消费者的信赖,,实现未来的“万店承诺”。